Pastas del calabacín con pesto de tomates deshidratados

Pastas del calabacín con pesto de tomates deshidratados

Pastas del calabacín con pesto de tomates deshidratados

Ingredientes:

1-2 calabacínes;

1 cucharada de aceite de oliva;

sal al gusto.

Ingredientes para el pesto:

1/2 lata de tomates deshidratados con aceite;

1/2 taza de hojas de albahaca;

1 cucharada de piñones (tostados);

1 diente de ajo;

1/3 taza de queso parmesano rallado;

sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

Para preparar el pesto, coloque todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, mézclelos y bátalos hasta obtener la consistencia deseada. Póngalo a un lado.

Usando una mandolina, ralle el calabacín, para obtener los fideos.

Caliente la sartén, vierta un poco de aceite de oliva y fría el calabacín en él durante unos 3 minutos.

Ponga la pasta terminada en un recipiente, añada el pesto de tomates, sal, pimienta y mézclelo todo bien.

Servir la pasta, espolvoreándola con queso parmesano rallado.

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